炒烤冷面的做法

1、就是这种烤冷面，一袋十张，我一次用六张。

2、准备煎冷面（1）鸡蛋三枚，磕入碗中加入1汤勺清水和适量胡椒粉打散；（2）2汤勺植物油放在一个小碗中（实际用量也就1汤勺左右），准备一把小刷子；（3）再准备一大碗清水。

3、开始煎冷面（1）取一张冷面，撕掉表面的薄膜；（2）在清水中浸湿；（3）电饼铛刷一层薄薄的油，将浸湿的冷面平摊在电饼铛里；（4）在冷面上淋上2汤勺蛋液（我这张淋得有点多溢到边上去了，没关系，一会翻面的时候盖住就行了）

4、（5）煎15秒左右翻面，再煎15秒；（6）取出冷面，有蛋液的面朝上平铺在案板上；（7）重复（1）-（6）操作六次；（8）将煎好的冷面切成方块，大小无所谓。

5、准备辅料（1）洋葱1个300克；（2）火腿肠2根80克；（3）胡萝卜半根150克；（4）青椒1根30克。

6、将以上辅料全部切成与刚才冷面大小一致的薄片。

7、（5）将1汤勺甜面酱、1汤勺黄豆酱、1汤勺醋、1茶匙白糖和适量清水加入小碗，搅拌均匀，作为炒制的料汁；（6）10克香菜切段，10克大蒜切片。

8、开始炒制：锅中加入剩余的食用油，也可以少放，油热后加入洋葱和胡萝卜翻炒1-2分钟；

9、加入青椒和火腿肠继续翻炒；

10、待辅料基本成熟后加入料汁翻炒均匀；

11、加入冷面翻炒；

12、加入香菜和大蒜翻炒；

13、淋点香油和鸡粉出锅。

14、色泽鲜艳，口味酱香酸甜，营养丰富。