烹虾段的做法

1、大虾去头、尾、皮，挑除沙线，洗净，坡刀切2～3段，加少许精盐、味精、绍酒基本调味，挂“全蛋糊”，入热油中炸至表皮稍硬，捞出磕散，待油温回升，再下入油中炸透，见呈金黄色时，倒入漏勺。

2、绍酒、酱油、白糖、精盐、味精，鲜汤、水淀粉对成“芡汁”备用

3、炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅，下入元葱瓣煸炒，烹醋，再放入炸好的虾段，泼入对好的“芡汁”，翻熘均匀，淋明油即可。

去掉元葱加青椒块，称为青椒虾段。

去酱油、醋加香糟汁，称为糟熘虾段。