如何防止砂锅爆裂？

1、用沙锅做菜，锅内必须保持一定水分，通过水的对流传热作用，保持沙锅均匀受热，就不会爆裂。所以，用沙锅做菜，特别要防止水分耗干。同样道理，不能用沙锅做汤汁少、性粘稠的菜肴。

2、火候要适当。开始要用小火，使之缓缓受热后再用旺火，但锅内汤汁沸滚后也要改变为小火。所以，沙锅适宜小火熬炖汤水多的菜肴。

3、烧好菜后，端下砂锅上桌，不宜直接放在桌面上，而要放在干燥木板或草编的垫子上。切忌放在瓷砖、玻璐板或水泥板的桌面上，否则，热沙锅一接触这些东西，温度骤变，马上爆裂。一时不能上桌，也不能直接放在地上，必须要放时，也要加垫，使之自然降温，以防止爆裂。

1、使用新沙锅时，先放些淘米水煮一煮，一方面可以堵塞砂锅的细小孔隙。防止渗水，另一方面也可以防止爆裂。

2、使用中要注意轻拿轻放

3、其实还有一个办法，但比较奢侈，不过用到现在却最有效。用油（菜油、精制油都可以）浸泡整个砂锅，24小时后取出，这样的砂锅最经久耐用。厨房的厨师为了方便，砂锅一直放在小火上空烧，为此烧裂了许多砂锅。我们曾一度以为是卖砂锅的给了伪劣产品，去到砂锅店里后，老板亲自传授了这招秘籍。用这种方法的砂锅我用了好几年，一直好好的～虽然初期浪费了一点油，但算了算很值得