香而不辣的秋刀鱼的做法

1、先将秋刀鱼剖开、洗净，然后切段、切片。

这里，先跟大家分享一个简单的清理秋刀鱼内脏的方法：只需在秋刀鱼的头部下缘开一个口子，不要太深（里面有鱼胆，破了就不好了）；然后用手将头从这个开口处掰开，同时牵拉出里面的内脏，这个要练习两三次就会了；之后再用刀从鱼的腹部这里划开，彻底清理干净；鱼头内的鱼鳃要去掉。

2、切上一些姜片与鱼片一起，倒上一些料酒，撒上一些食盐，腌制10分钟。

3、待鱼肉腌好后，锅内加油烧热，放入鱼肉炸。期间加上生抽少许，继续煎炸。

4、等到鱼肉焦黄、变脆（鱼肉颜色会变黑），这时可以将鱼肉先捞起来。

5、在腌制鱼肉的同时，我们准备好葱、姜、蒜、辣椒，洗净，切好（切成四五厘米的段）。留到现在就可以用了。

6、将青红辣椒、蒜白放入锅内翻炒几秒钟，再放入姜片，接着倒入炸好的鱼肉，一起翻炒一两分钟。加入少许食盐。

7、快出锅时放入葱白，翻炒几下，然后就可以起锅了。