四川麻辣冷吃鸡尖的做法 自贡冷吃鸡尖做法

1、洗：

1. 先把鸡尖上的毛处理干净。

2. 锅里烧开水，倒入鸡尖，水再次沸腾的时候捞出，洗净备用。

2、卤：比例（2到3千克水：1包120克卤膏）

1. 先把水和卤膏倒入锅里，大火烧开，搅拌让卤膏充分融化。

2. 倒入鸡尖转小火卤制15分钟，卤制过程中偶尔搅拌，房子粘锅。

3. 卤制好后捞出，冷却备用。

3、炒制1. 倒入菜籽油，放入葱段、姜片炒出香味后下入鸡尖翻炒。

4、2. 下入白酒、冰糖、沈氏粉、山奈八角粉、干红辣椒节、花椒、鸡精，不停翻炒均匀至葱段变软，夹出。

5、1. 油变清亮或者鸡尖开裂时关火，倒入辣椒面、芝麻炒匀。出锅的时候放入适量的味精、花椒面炒匀。