威士忌的酿造步骤

1、第一步是发芽。

大麦等谷物的种子在发芽后会生成淀粉酶，

将储

存的淀粉转化成生长所需的糖分。

此时必须立即将其烘干，

中止麦芽

生长，否则淀粉就被耗光了。

在发芽过程中，只有苏格兰地区所生产

的威士忌是使用泥煤将发芽过的麦类或谷类熏干的，

因此就赋于了苏

格兰威士忌一种独特的风味，

即泥煤的烟熏味，

而这是其它种类的威

士忌所没有的一个特色。

2、第二步是磨碎。

将发芽后的谷物种子碾碎，

然后加入热水搅拌成

糊状，

淀粉酶在这种状态下迅速将淀粉转化为糖分，

过滤后所得的甜

汁进入下一道工序

3、第三步是发酵。将麦芽汁冷却后注入发酵桶，

加入酵母菌

4、第四步是蒸馏。酒精和水的沸点不同，将发酵液加热至

80℃，

酒精首先变成蒸汽进入冷凝管中浓缩，

生成原酒。

此后再进行二次蒸

馏，将原酒进一步提纯

5、第五步是陈年。

将二次蒸馏后得到的新酒放入橡木桶中存放

6、第六步是装瓶。

要么将同一家蒸馏厂同一批次的麦芽酒装入玻璃

瓶中作为单麦芽威士忌要么将麦芽酒

和其他谷物酒按照一定的比例混合，制成混合威士忌

7、从上面这个简单介绍可以看出，

所有的威士忌都是用水、

谷物和

酵母这三样东西做出来的，

没有任何添加剂

（有少数威士忌用无嗅无

味的焦糖作为着色剂）

，这一点和葡萄酒非常不同。后者由于葡萄品

种的不同，

以及酿造方式的巨大差异，

产生了远比威士忌多得多的品

种和风味。