鲁菜四喜丸子

在北方多称为四喜丸子，南方也叫红烧狮子头，实则是一个菜。丸子馅建议选择三分肥七分瘦比较好，再配上马蹄碎吃起来口感更丰富，喜欢香菇的也可以添加香菇碎丁。如果没有马蹄也可以用焯过水的莲藕代替也可以。

难度：配菜(中级)    时间：1小时以上    

主料

猪肉馅250克    鸡蛋1个    

马蹄5个    油菜5棵    

辅料

白芝麻少许    葱花少许    

盐1茶匙    白胡椒粉1/2茶匙（3ml）    

姜粉1/2茶匙（3ml）    生抽1汤匙（15ml）    

蚝油1茶匙(5ml)    冰糖1茶匙（5ml）    

香油1茶匙（15ml）    姜片2片    

玉米油足量    

四喜丸子的做法步骤

1. 肉馅放入盐、白胡椒粉、姜粉拌匀。加入生抽、蚝油、香油混合，加入少量的清水顺一个方向搅拌上劲。放入一枚鸡蛋和葱花顺着一个方向搅打。

2. 办好的肉馅再放入碎马蹄丁一同办好。

3. 取适量肉馅揉成团，在两手之间来回适当摔打，一来为了整形，而来可以让肉馅更加紧致。

4. 锅中倒入足量的玉米油，炸丸子的油温建议稍微高一些比较好。

5. 丸子炸制微黄变色即可。

6. 炸好的丸子用漏勺捞出沥干即可盛出。

7. 我做的丸子不是特别巨型的，所以250克，做了大概8个。可以根据自己喜欢的大小来自由掌握。

8. 煮锅中倒入少许底油，放入姜片。

9. 丸子码放在锅中，调入生抽。

10. 再加入约500ml左右的热水烧开。

11. 锅中放入冰糖同煮。

12. 见锅内汤汁翻滚，转小火焖煮约30分钟。

13. 另外取一小锅，放入清水烧开，点上两滴油，焯一下油菜。

14. 油菜焯水即可捞出，控干码入碗底，把焖煮好的丸子码上，浇上汤汁即可。

小贴士

1、不喜欢吃姜的朋友，可以用不放鲜姜，改用姜粉就不会吃到姜的味道。2、建议选择小一点的锅来炸丸子，这样油可以少放一些，器皿面积小，可以让油的高度高一些。3、在手上摔打丸子的时候，建议手上沾一点凉水，不容易沾肉馅，很好用。