教你做酒糟空心菜梗

南昌人夏天爱吃空心菜，我们称空心菜为“蕹菜”。在南昌最受欢迎的空心菜是“水蕹菜”。主要的烹饪方法就是快炒，味道一般都是鲜辣开胃的。标准的南昌版水蕹菜是要放蒜蓉、豆豉、辣椒炒的，还有一种版本就是放酒糟炒，也别有一番风味的！

食材明细

水蕹菜梗500克

酒糟30-50克

豆豉适量

蒜蓉少许

青红尖椒各2个

老抽20克

盐一小勺

鸡精一小勺

制作步骤

1.  水蕹菜梗择成段并用手劈开，以便入味，洗净后备用。

2.  青红尖椒切成菱形小块（南昌风格哈）。

3.  酒糟准备好。

4.  炒锅放适量油，烧至七成热，下蒜蓉、豆豉和青红椒爆炒。

5.  配料炒出香味后，将水蕹菜梗倒入翻炒。

6.  待菜梗变的蔫软了，放老抽翻炒。

7.  翻炒20秒钟后，再放入酒糟翻炒均匀。

8.  放一小勺盐和鸡精炒匀即可出锅了。

酒糟空心菜梗做法小贴士

这道菜的关键就是要旺火快炒，酒糟的作用是提香、提鲜，使水蕹菜梗更别有一番风味！