炼乳长崎蛋糕
1、蛋黄蛋清分离备用（鸡蛋比较大，5个也可）
2、无盐黄油70g、炼乳70g、牛奶60ml全部倒进盆里，隔沸水中小火加热搅拌至融化
3、关火离水，筛入100克低粉，Z字形搅拌至无干粉
4、逐个蛋黄加入至面糊并搅拌，加入1g盐和5g香草精并拌均
5、保鲜膜包好放回约50摄氏度水中保温
6、打发蛋白，滴入柠檬汁，70g糖分三次加入
7、三分之一的蛋白霜到蛋黄糊在隔温水中切拌翻拌
8、把蛋黄糊全部倒回蛋白霜里面切拌翻拌均匀
9、面糊倒入模具中，震出大气泡
10、放入烤箱水浴法
在下方烤盘倒入约70度热水
烤箱150摄氏度烤40分钟
温度降到130摄氏度再烤25分钟
11、有条件的话再盖个蛋糕烙印
12、晾一下，开吃
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