陆右丰教你自制梅子酒

1、梅：选青色，果肉硬实的，熟透或带伤梅会使发酵后的酒变浑浊。 糖：加砂糖易酸且腻口，建议使用冰糖。

 酒：只要是酒精浓度35度以上的酒都可以，不需要很名贵。尽量不选用本身味道就很强烈的酒，以免盖过果实香气。酒精浓度低于20度则容易腐坏。

2、新鲜青梅用清水一只只洗干净，扔掉腐坏和严重带伤的。（轻微撞伤的可以切除后做梅子露用）水龙头开小，流水浸泡梅子2小时以上，以去除涩味。

3、将青梅置匾上晾干水分，这是成功的关键。（也可以用厨纸一只只擦干）

 用牙签将蒂头挑走，然后在梅子表面戳一些孔，便于汁液流出。

4、选择大口的玻璃密封器皿，可以避免水果酸性侵蚀，且能随时观察到酿造变化。不建议使用金属与塑料材质的容器。

瓶子洗净烫过暴晒去水分后，拧上盖子用少许酒晃一遍内壁后倒掉。 晾干的梅子也可以用少量酒冲去浮灰。

5、洗净双手，用少许酒稍消毒。  以一层梅子，一层冰糖的顺序放入广口玻璃瓶中。

6、最后沿着瓶内壁缓缓注入酒，不要冲坏青梅和冰糖的排列组合。

放置阴凉避光处，隔几天摇晃一下使糖分布均匀，味道更浓郁。 放置3个月后，可以饮用。建议半年或一年后风味更佳。 放置6个月后，后可以将梅子取出它用，也可继续放着浸泡。

1、梅子酒直接喝甜度很高，把它试做像酸梅汤浓缩液一般，用水约1:10稀释后喝。  加冷水或冰块喝起来没什么酒味像果汁，但如果用温热水冲兑就会感觉到酒精的存在了。

2、一年后，浸泡的梅子看上去和3个月时差不多。但喝起来圆润顺口，不再有青梅的酸涩。