蒸好的馒头为什么会收缩

1、查看面团状态

查看面团醒发状态，面没有发好，会收缩。

2、查看碱量

面团没有问题，查看和面放碱的量，和面碱放少了蒸出来会收缩。

3、查看面粉质量

碱的量没有问题，查看面粉质量，面粉质量差、筋力弱则内部小气孔半径大、容易破裂形成大的孔洞，馒头中持气少，馒头收缩。

4、查看开盖时间

面粉质量没有问题，查看开盖时间，馒头蒸好，将灶关灭，等待2分钟后掀开锅盖，过早打开会收缩。