咸菜黄鱼的做法

1、食材合照图。今天的黄鱼个头好大！图里的菜是咸菜哦，外观长得和酸菜一样，只是它不是酸的，而是咸的。咸菜的种类有很多，我这种是南方比较常见的，当然你用别的咸菜也是可以的。这种咸菜买回来一定要放水里浸泡一会，中途换两次水，一来吃的时候不会齁着，二来食用起来也比较干净。

2、黄鱼洗净，吸干水分。斜刀划两道口子，两面都要。注意不要划到骨头，差不多一厘米左右深就可以了。划完在鱼身上均匀的抹上食盐，包括刚刚的切口里面。然后在涂上薄薄的一层干淀粉，这样一会煎鱼的时候就不容易破皮了。

3、将泡好的咸菜捞出切碎，葱姜蒜切丝，留出少许葱叶和辣椒切末，五花肉切条备用。

4、锅中倒油，五成热左右将鱼放下去煎。因为今天的鱼有点大，所以只有鱼的中间在油里面，不过不要紧，鱼下锅后等一下，然后把锅拿起来轻轻画圆晃动，这样不仅鱼尾和鱼头都会煎到了，鱼皮也不会黏在锅里。切忌用铲子翻动，这样鱼皮会很容易铲破的。待一面定型以后再用铲子翻另一面来煎。上图看一下，鱼皮是不是很完整呢？

5、锅里放少许油，把肉倒进去炒至略微带有焦色，（如下图）。我们平常在做鱼的时候可以在鱼上放些肥肉，这样带有动物油脂的鱼味道更为鲜美。

6、然后放入葱姜蒜炒香，接着放入咸菜翻炒。翻炒片刻后调入料酒，酱油提味。再倒一小碗的水。

7、把煎好的黄鱼放在咸菜上，盖上锅盖稍微焖一下。等汁水变少的时候，顺着锅边淋上一点水淀粉，出锅后撒点葱花红辣椒点缀一下即可。

8、成品图