原味芝士蛋糕

1、首先，准备一个模具，6寸或者7寸都可以，方子是6寸的方子，但是拌完之后我感觉6寸模具应该不够，所以用了7寸的！模具壁先用黄油擦一遍，撒一层低粉轻轻晃均匀，之后倒过来轻磕几下把多余的面粉磕出来。按模具底部的大小剪出一个圆形油纸铺在模具底。

2、模具外边用锡纸包起来，如果用的是固底模具的话，这一步省略。奶酪蛋糕使用水浴法，活底模具的话害怕漏水，所以用锡纸包起来。

3、称出白糖和低粉。

4、称出牛奶，把鸡蛋分离蛋清和蛋黄，

5、奶油奶酪和黄油一起倒入一个可以加热的容器中。

6、隔水加热使其融化

7、边加热边搅拌，均匀融合之后

8、倒入一半的白糖拌匀，剩下的另一半白糖留下，用来打发蛋白。

9、待白糖完全融化之后，将奶酪糊取出，加入低粉，快速搅拌至顺滑。搅拌手法无所谓，粉类很少，不必像戚风那样害怕起筋。

10、低粉拌匀之后，加入牛奶，继续拌匀。

11、加入蛋黄，拌匀，一定要拌到非常顺滑，没有颗粒。拌好的奶酪糊放在一边备用。

12、蛋白中加入之前剩余的另一半白糖，打发。

13、打出细腻的小泡之后加入柠檬汁，继续打到八成发。拉起打蛋头，蛋白细腻有弯勾的状态就可以。

14、分两次，将蛋白拌入奶酪糊中，刮刀由盆中间下去翻到盆壁处出来，一边翻，一边转动盆子。

15、全部拌好拌均匀。

16、倒入之前准备好的模具中。轻磕几下震出气泡。

17、烤盘加三分之二的热水，烤箱需要上下火160度预热。把蛋糕糊放进预热好的烤箱里。

18、上下火，160度，60-70分钟。温度和时间要根据自己的烤箱来设定，我这台烤箱的160度，美的的需要150度还要加盖锡纸，所以，烤箱品牌不同，需要的温度和时间也不一样，需要自己尝试调整。

19、蛋糕烤好之后不要立刻取出，在烤箱里等十几分钟。取出蛋糕，冷却30分钟。芝士蛋糕取出之后不能倒扣啊，千万注意，刚烤好的芝士蛋糕像内酯豆腐，倒扣了就立刻碎给你看！

20、把模具侧起来，轻轻抖动，让蛋糕和模具自然分离，实在分不开的，需要利用奶油抹刀辅助，或者其它你认为可以的工具。

21、底部用个容器垫着支起来就脱膜了。

22、用一根缝衣线，均匀的切割成合适的大小，

23、用线比用刀切的齐整。