如何做沸腾鱼

先将黑鱼去鳞，然后把处理干净的黑鱼鱼头斩下来，接着沿着鱼龙骨把鱼肉片下来，再片去鱼的内刺，把黑鱼片成片，然后把片好的鱼片放入盆中，摆在水龙头底下冲水，冲半个小时，冲好水的鱼片吸干水分加入少许盐抓匀，揉抓起粘液后放入松肉粉，再放一个蛋清，一勺木薯淀粉继续抓匀，然后封上一层色拉油，包上保鲜膜，放冰箱冷藏四个小时以上，生姜蒜子分别切片，灯笼椒用水泡一下，热锅倒油，放入姜蒜片爆香，加一勺郫县豆瓣酱和自制火锅底料，炒出红油，然后放入黄豆芽，小香芹炒香，再加一勺盐增加底味，炒熟以后放入盘中垫底，油温四成热，放入酱好的黑鱼片，炸至颜色变白，马上捞出，这时放入灯笼椒炸香，再在鱼片上淋上少许辣椒油和花椒油，放入烧的七成热的油淋在鱼片上即可。，放入酱好的黑鱼片，炸至颜色变白，马上捞出，这时放入灯笼椒炸香，再在鱼片上淋上少许辣椒油和花椒油，放入烧的七成热的油淋在鱼片上即可。