正宗的法式千层酥怎么做

1、将一块340克的黄油片置于桌上，覆上一层保鲜膜后，用擀面杖敲打。

2、直至黄油长宽约为17 X 16厘米，然后用保鲜膜完全包裹，放入冰箱冷藏。

3、接着将称好的高筋面粉和低筋面粉倒入搅拌缸里。

4、在面粉中央挖一个小坑，倒入盐水，

5、再加入室温软化的黄油，然后开始搅拌面团。

6、直至成团且不黏缸即可，

7、然后撒一些手粉，把面团压平，将面皮从四周拢到中间，然后再次压平，再拢一次。

8、面团翻面，搓成圆球状。

9、接着把面团压平，稍稍拉扯成个16X16厘米的方形。

10、覆以保鲜膜，冷藏2小时待用。

11、将冷藏后的面团擀至约34 X 17厘米大小。

12、黄油放在面中间，包裹起来，并捏紧中间和两边的闭合处。

13、然后用手掌把面拍成一个20X20厘米的方形。

14、先在桌上撒一些手粉。

15、将面皮擀至宽度20厘米、长度60厘米。

16、再把面皮表面多余的面粉刷干净。

17、开始第一次折叠，首先三等分折起面皮。

18、注意面皮四角在折叠时一定要保持直角。

19、接着在面皮上撒些面粉。

20、再一次擀至20X60厘米，刷去多余的面粉。

21、再次三等分折起面皮，并注意保持直角。

22、面皮长宽再次成为20X20厘米。

23、覆以保鲜膜，冷藏2小时。

24、再重复整个折叠冷藏步骤2次。

25、将冷藏好的面皮擀至3毫米的厚度。

26、在面皮上覆盖一层油纸。

27、再压一个烤盘，将烤箱预热到200度，烤12分钟。

28、12分钟后取出烤盘，用力压住烤盘，压出内部的蒸汽。

29、接着烤第二次，烤箱预热至170度，烤25分钟。

30、现在，我们来制作卡仕达酱。

31、取出两根香草英中的香草籽。

32、将牛奶、香草、黄油倒入锅中，煮至沸腾后关火。

33、然后混合蛋黄与白砂糖，拌匀后倒入淀粉，继续搅拌。

34、在蛋黄混合物中缓缓加入1/2煮沸的牛奶，搅拌均匀。

35、将混合物倒回至锅中煮至粘稠，同时搅拌。

36、奶酱煮沸后，再持续搅拌加热约1分钟。

37、盛出煮好的卡仕达酱，覆上保鲜膜后冷藏。

38、接下来，我们开始切割酥皮，先修边，再切至4X10厘米的长方形。

39、然后在酥皮上撒焦糖粉。

40、放入220度的烤箱中，烤1分钟。

41、从烤箱取出， 让酥皮摊冷。

42、首先将冷藏的卡仕达酱搅拌至顺滑。

43、取一部分卡仕达酱放入锅中，放入已泡软的吉利丁片，温火加热。

44、将混合物倒入剩余的卡仕达酱中，搅拌均匀。

45、然后加入打发的淡奶油，轻柔搅拌均匀，外交官奶酱就完成了。

46、把外交官奶酱整齐地挤在长方形的酥皮上。

47、然后把酥皮叠起来，撒上糖粉即可。