正宗酸菜鱼的制作方法

1、黑鱼一条洗净。然后将其分开，取脊骨，向这样。。。亲，一定要带抹布，不然手滑。这样分开就可以了，一刀刺到尾巴。

2、然后尾巴这里切断，这样脊骨和肉都分开，分开后还不行，还要将鱼肚上的去除，如图，建议刀上可以带点水，这样好下。

3、骨头切断，斩块。葱切段，姜切片。锅中放入油，烧热，先将葱姜煸香。然后在放入鱼骨头，一起煸香。

4、然后倒入开水，先煮汤，鸡蛋，取蛋清，进行鱼片的上浆工作（蛋清+盐+生粉少许），鱼汤烧好待用。

5、酸菜买的酸菜鱼调味包，当然也要将酸菜清洗下，预防有口碱，洗净后，切碎。锅中放入油烧热，再将酸菜煸香。煸出汁。然后在倒入鱼汤。加入少许的盐。最后将鱼片放入锅中，这样既可。