成都名小吃担担面的具体做法

1、担担面是成都小吃中非常有名的一道小吃，但一般人都不会做，或者说做不出地道的成都味道的担担面。我是成都人，我就来教教大家怎么制作担担面，即使你不是成都人，只要你学会了担担面的做法，那你也就可以在想吃担担面的时候自己做来吃了。这是一道非常美味的成都小吃，等您学会了，你吃着自己做出来的担担面，那你会感觉非常惬意的。

2、首先，担担面的美味在于肉臊的做法，这是关键。我们先把猪肉洗净，擦干水份，剁成肉糜，加盐、姜碎拌匀腌15钟左右。然后，锅烧热后，倒入油烧到六成热时，放入姜片爆香。

3、随后，姜片爆香后捞出丢掉，下肉糜炒散，等到肉糜炒到全部变色后，沿着锅边烹入料酒。

1、其次，把火调到中火，再调入老抽上色，倒入宜宾芽菜翻炒，再放花椒，将肉臊炒到咖啡色，肉中的水份基本炒干的时候，最后调入糖炒匀就可以出锅了。

2、现在我们可以制作调料了。调味的好坏也直接关系到担担面的口味。我们将辣椒油、花椒油、酱油、陈醋、糖、葱碎、蒜碎等放入碗中调匀。

3、紧接着，我们在进行担担面的主料面条的煮制。这也是担担面成功的关键。面条煮的好坏，直接关系到担担面的口感。面条入锅煮熟，只要煮熟就立刻关火，煮过了口感就不好了。然后捞出时尽量甩干水份，放入装有调料的碗中。

4、最后，我们撒上炒好的芽菜肉末，吃的时候将调料与面条拌匀即可。这担担面就大功告成了！朋友们，赶紧去尝尝自己的劳动成果吧，一定比普通的面条好吃上百倍。因为，这是我们自己做的！