小山进蛋糕卷的做法

1、准备材料，分离蛋白蛋黄，准确称量

2、黄油放小碗加入牛奶,蜂蜜倒入小碗,放入奶锅隔水加热，蜂蜜加热至40度，黄油牛奶溶液放在沸水锅中备用。

3、蛋黄中加入15g细砂糖，搅拌均匀。

4、 慢慢倒入加热好的蜂蜜，搅拌至蛋黄糊颜色变浅

5、 蛋白用电动打蛋器打至鱼眼泡，分三次加入细砂糖，打至湿性发泡，提起打蛋器有弯钩。

6、 取一半蛋白霜加入蛋黄糊中，切拌均匀。

7、筛入一半面粉，从下向上慢慢翻拌均匀

8、再加入剩下一半的蛋白霜，切拌均匀后，在筛入剩下的面粉，翻拌成均匀的混合面糊。

9、取一少部分混合面糊放入盆中，慢慢倒入黄油牛奶溶液（温度在70度左右为宜，翻拌均匀。

10、 再全部倒回，翻拌均匀即可

11、 将面糊倒入铺了油纸的烤盘，用刮板将表面刮平。

12、用手轻拍烤盘底部去除大气泡，放入预热好170度的烤箱，上下火，约15分钟，至表面金黄即可。

13、烤好后取出放置在凉架上，撕掉四周的蛋糕纸，表面虚盖一张新的油纸防止水分流失，卷的时候开裂。

14、 稍凉后将蛋糕片翻转，表面朝下，抹上草莓果酱，卷起放冰箱冷藏半小时。

15、取出定型好的蛋糕，即可切片食用。