酥皮绿豆饼的做法

1、去皮绿豆提前浸泡一碗，+水放著速高压锅煮10分钟！

2、出锅放入不粘锅，趁热加入黄油，中小火翻炒，炒差不多放入糖，炒制不粘铲子就行啦！

3、分成20g一个，馅儿揉圆放凉待用！

4、水油皮的所有材料混合，机器揉出膜（或手揉），醒30分钟； 干油酥所有材料混合，揉匀，醒30分钟。 油皮和油酥的付择茄柔软度要差不多！不然一会儿不好擀！

5、将油皮按扁，擀大，包入油酥！跟包包子差不多，收口一定要收紧！

6、案板上撒些干粉防粘！ 收口部分朝下，擀成长方形的薄片，擀的时候要温柔一点，不要擀破，会破酥！

7、三分之一处对着，另一侧也折过来！

8、案板撒粉，将长方形面皮岔压横过来，继续擀成更大些的薄片！手法轻柔些哟！

9、擀好后，自上而下的卷起，尽量卷紧些！

10、卷好后稍微揉搓一下，变更长条一些，对半切开，暂时不用的先用保鲜膜盖起来，以免变干！

11、按照豆沙馅的数量，平均分割酥皮数量！大约比不多就行，不用每个都称！

12、用手指中间按压一下，两头捏起来，用手掌按压成圆饼状！

13、包入馅儿，右手拇指按压，左手虎口慢慢收圆！ 此时烤箱170，预热10分钟。

14、收圆后轻轻按扁！刷上蛋液，撒上芝麻！

15、烤箱中下层，170，15分钟，差不多上色即可！

16、大开酥的手法比较快手，成品层次还是很不错的！