大枣的挑选方法

1、大冬味甘，性微温。用于脾胃虚弱，中气不足，体倦无力，食少便沥，血虚萎黄，形体消瘦，心悸失眠，妇女脏燥，精神不安等症。

2、大枣含有蛋白质，脂肪，糖类，有机酸，胡萝卜素,维生素A、B、C，鈣，磷和铁等成分。

1、一看：成熟度和新鲜度较高的鲜枣，皮色紫红，颗粒饱满且有光泽。如皮色青绿又没有光泽，则多为生枣。如见皮色红中带锈条、斑点，则可判定为存放时间较长的枣，表皮过湿或有大小不同的烂斑，一般可断定是浇过水的枣，这种枣不易久存。

2、二尝：选购鲜枣应注意品尝尝，尽量挑选八成熟的枣品尝，如口感松脆香甜， 可判定为较好的品种。如果不甜且涩口的鲜枣可定为生枣。苦口感坚忍且发艮， 同时缺少水分或有绵软感的鲜枣为质次枣。另外，值得注意的是捂红的鲜枣，这种枣与自然成熟鲜枣的枣红色不同，成熟鲜枣红中有光，而捂红的鲜枣缺光泽且发暗，并带褐色。捂红的枣远不及成熟鲜枣甜脆。

3、另外，值得注意的是捂红的鲜枣，这种枣与自然成熟鲜枣的枣红色不同，成熟鲜枣红中有光，而捂红的鲜枣缺光泽且发暗，并带褐色。捂红的枣远不及成熟鲜枣甜脆。

1、干枣是由鲜枣经晾晒加工而成。干枣比鲜枣的挑选要稍仔细一些。

2、干枣挑选方法如下：

看色泽：干枣应为紫红色,有光泽，皮上皱纹少而浅，不掉皮硝。如果皮色不 鲜亮，无光泽或呈暗红色，表色有微霜，有软烂硬斑现象的红枣皆为次品。

3、观果形：枣的果形完整，颗粒均匀，无损伤和霉烂的为优良品。观果形应注意枣蒂，如有虫眼和咖啡色粉末的枣为质次品。

4、检验干湿度：枣的干湿度与质量密切相关，检验方法是手捏红枣，松开时枣能复原，手感坚实的质量为佳。如果红枣外表湿软皮粘，表面返潮，极易变形的为质次品。湿度大的干枣极易生虫、霉变，不能久存。

5、品尝：枣的口感很甜、肉多而厚、肉色黄而细实、枣核小者为上品。如果味淡不甜、有苦涩味且核大的红枣为次品。