炒素菜的做法大全

1、清炒素菜

材料

荷兰豆、红萝卜、大白菜、木耳、竹笋、金针、冬菇。

做法

先将木耳、竹笋、金针、冬菇水发，注明一下，竹笋和金针要预先泡过，多换水，以去除黄气。

一、将水发了的木耳、竹笋、金针和冬菇在锅中先烘干，盛起；

二、起锅，锅热放油，放几片姜，放大白菜、红萝卜，翻炒至大白菜基本熟；

三、倒入木耳、竹笋、金针、冬菇和荷兰豆，兜几下；

四、点放精盐、糖、适量胡椒面，加小半碗水稍盖锅盖一小会儿，倒入一茶匙料酒，翻均匀，可上锅。

2、素菜随意炒

材料

原材料：

鸡蛋1只

兰豆约75克

蒜叶约75克

黑干木耳3朵

做法

一、把木耳用热水水发，蒜叶切成段，鸡蛋打散，加盐1/4茶匙和胡椒粉1/4茶匙，打匀，煎成薄饼，然后切成块儿；

二、兰豆切半，放半锅水，放油1茶匙、盐1茶匙，把水烧沸，倒入兰豆，焯片刻，捞起，再把水煮沸；

三、放木耳，焯水，焯后捞起滤水；

四、锅置炉上，中大火，放少许油润润锅，倒入木耳和蒜叶，爆片刻；

五、倒入兰豆，点入精盐1/2茶匙、糖1/4茶匙和胡椒粉1/4茶匙，翻炒几下；

六、加入鸡蛋块儿，在锅边淋料酒1汤匙，快速兜几下，出锅。

3、素菜炒饭

材料

荷兰豆、红萝卜、大白菜、木耳、竹笋、金针、冬菇。

做法

先将木耳、竹笋、金针、冬菇水发，注明一下，竹笋和金针要预先泡过，多换水，以去除黄气。

一、将水发了的木耳、竹笋、金针和冬菇在锅中先烘干，盛起；

二、起锅，锅热放油，放几片姜，放大白菜、红萝卜，翻炒至大白菜基本熟；

三、倒入木耳、竹笋、金针、冬菇和荷兰豆，兜几下；

四、点放精盐、糖、适量胡椒面，加小半碗水稍盖锅盖一小会儿，倒入一茶匙料酒，翻均匀，可上锅。