怎样做蛋黄酥？

 

把亲手制作的蛋黄酥放进烤箱后，许多读者站在烤箱前不肯离去，想等亲手制作的蛋黄酥出来后，快快品尝。

 

工具/原料

油皮：高粉250克 低粉250克 糖粉100克 水200克

油心：酥油200克 低粉400克

油皮：22克/个

油心：18克/个

馅 豆沙25克/个 鸭蛋黄40个

步骤/方法

首先做油皮

 

先把所有油皮配方里面的原料放入搅拌机里面

 

中速拌匀

 

高速打出筋度

 

附上保鲜膜醒发待用

油心的制作

 

 

把酥油和面粉揉搓成型即可 油心一定要比油皮稍微硬一点 否则制作的时候容易走油.

 

把800克豆沙平均分成40克 包入熟蛋黄.

 

把220克油皮 和180克油心 平均分成十份 油皮包油心包好 擀折两次

 

擀开包入豆沙馅

 

底部封口封号 表面要光滑 整形要有立体感

 

调匀蛋黄

 

刷上蛋黄

 

撒上黑芝麻

 

入炉烘烤 上火230℃ 下火180℃ 烤至金黄色即可

注意事项

油心一定要比油皮稍微硬一点 否则制作的时候容易走油

包馅料的时注意底部包紧，否则烤完后会爆开