山西宁武“一窝丝”的做法

1、小碗里放入140克温水，加入1/4茶匙食盐，搅拌均匀成淡盐水。

2、面粉200可放在和面盆里，用筷子在中甲扎个小洞。

3、分3次徐徐的往面粉里倒入适量的淡盐水。

4、每次都用筷子把水与面粉搅拌均匀，最后形成雪花带待葡萄状的面絮。

5、用手把所有的面絮揉合在一起。

6、由于面团比较软，所以最后揉好的面团表面湿润不太光滑。

1、小碗里准备一点了冷水。

2、右手除大拇指外的其余四指微微向手掌心处弯曲，用四指背在冷水里轻轻蘸一下。

3、四指依旧弯曲，用蘸油水的四指背在面团上反复扎几次。

4、让面团吸收水分，把面团扎透扎上劲。

5、扎好的面团用手稍微整理成圆形面团，因为面团扎上劲，表面会变得光滑。

6、揉好的面团上盖一层保鲜膜，放在一边饧制1小时（我是第一天晚上和好面，放冰箱冷藏饧制一晚上，第二天早晨做的）。

1、第二天早晨把饧好的面团取出，放在撒有少量干粉的案板上（案板上撒少量干粉，这样的干粉叫“面扑”，防止面团与案板粘连）用刀分割成两等份。

2、取其中一等份，用手掌心轻轻按着面团，在案板上来回滚动。

3、面团在手掌的带动下，滚搓成圆柱形的长条状面团。

4、用左右手分别握住圆柱形面团的两端，把两只手做上下颤颠运动。

5、面团的中间部分随着上下颤动，被拉成长条状。

6、把长条状面团的两端放在右手里。

7、左手把长条状面团的另一端提起，再做上下颤颠运动。

8、面团的中间部分随着上下颤动，又被拉成长条状，重复以上步骤7～8次，直到把面团的筋性溜出。

1、溜好的面团放在案板上。

2、用刀从中间一分为二分割开。

3、取其中一等份面团，用手稍微揉成圆形。

4、把圆形面团按扁，用擀面杖擀成圆薄饼形。

5、刷子蘸一点食用油，在圆薄饼形面团表面均匀的刷一层食用油。

6、用刀把圆薄饼形面团分切成粗细均等的条状。

7、切好的条依旧是以圆饼形状出现。

8、用刷子在切好的每一根条上均匀的刷一层食用油，放在一边饧制20分钟。

9、左右手分别握着切好的条的两端，向两边拉扯抻面。

10、把面抻长拉细。

11、用刀在拉长的面条上从中间一分为二切开。

12、并把刚才左右手握的面条的两端粗粗的部位用刀切去。

1、取一份拉长的面条，用手握着面条的一端。

2、轻轻向里沿着面条的长度卷曲。

3、一直卷到面条的另一端。

4、把另一端压在卷曲部位的下端，形成一圆柱形的卷曲面团。

5、用手掌心把圆柱形的卷曲面团，轻轻向下按扁，成圆饼状。

6、依照以上方法，做出所有的圆饼坯。

1、取一份拉长的面条，左右手分别握着面条的两端，轻轻向里沿着面条的长度卷曲。

2、一直卷到面条的中间位置。

3、用手握着一个卷曲部位向上提起。

4、提起的部位压在另一个卷曲部位，形成一圆柱形的卷曲面团。

5、用手掌心把圆柱形的卷曲面团，轻轻向下按扁，成圆饼状。

6、依照以上方法，做出所有的圆饼坯。

1、平底锅放火上大火烧热，转小火，用厨房纸巾蘸食用油在锅底擦拭一遍。

2、做好的饼坯放在锅里，小火煎制。

3、待饼坯表面坚挺，用刷子蘸食用油在每一个饼皮表面刷一层。

4、煎的时候盖好锅盖，小火煎制。

5、煎到一面金黄。

6、翻面再煎到另一面金黄即可。