老北京干炸丸子小窍门

材料：

猪肉馅200克（最好肥一点）、鸡蛋1个

调料：

食用油500克（实耗30——50克）、料酒1/2汤匙、盐2克、小窍门1、小窍门2、淀粉适量。

做法：

1、将肉馅用小窍门1搅拌均匀，再加鸡蛋继续搅拌。

2、再加小窍门2、盐调味。

3、最后调成肉馅，攥成小丸子。

4、油做四成热，下挤好的丸子，炸至半熟捞出，等油温升高七成热时复炸丸子至金黄，捞出控油。

酥香可口的丸子上桌了，喜欢蘸花椒盐，可搭配一小碟。

等急了吧？特想知道的小窍门上场了。

小窍门儿：

1、就是葱、姜、淀粉水。您打肉馅时加的清水吧？我是将葱、姜洗净切成碎米，然后用开水沏一下，冷却后加淀粉调成稀糊，用稀糊打肉馅（不用里面的葱、姜）。

2、就是不放生抽也不放老抽，我放1汤匙的甜面酱（或1汤匙的黄酱）。这样糖也可以不放了。但一定不要放太多，否则肉馅的颜色太深，炸出来的丸子卖相不好看。

我不喜欢吃五香粉，所以没有放，有爱那个味道的可放些提味。

这个在制作和炸的时候没有拍什么过程图，因为手上都是肉馅，没有助手，也没有专业摄影师哈！