椒麻桃仁，椒麻土鳝鱼

1、主料：去皮核桃仁200克辅料：红腰豆15克调味料：小葱茸15克盐3克味精1克鸡汁1毫升藤椒油20毫升

2、把小葱茸纳盆，依次加盐、味精、鸡汁和藤椒油，搅匀即得到椒麻味料。

3、把去皮核桃仁纳盆，与调好的椒麻味料一起拌匀，装盘时点缀制熟的红腰豆，即成

1、原料：岷江地区土鳝鱼500克。

2、调料：秘制料600克，盐10克、椒麻汁1400克，白糖10克，菜籽油、猪油各25克，干青花椒20克，干辣椒、鲜青花椒油各30克。

3、秘制料配方制法：泡青菜、泡萝卜各20克，泡姜10克，刀拍蒜、菜籽油、猪油各50克，高汤250克，郫县豆瓣200克。

4、椒麻汁制法：姜50克、花椒250克、香葱150克、水1000克、打碎去渣。

5、制作方法：（1）将鳝鱼杀好去骨、去内脏、改成15厘米长的段。（2）净锅上火，下秘制料炒香，掺适量高汤烧开，下椒麻汁、盐、糖，然后下入鳝鱼。煮熟倒入盆中。（3）另起锅，下入菜籽油、猪油、干青花椒、干辣椒、鲜青花椒油炒香，淋在鱼上即可。