山西名菜“清蒸丸子”的做法

1、去膘五花肉洗净放在案板上，用刀先切成小肉片，再剁成肉末。

2、葱切花、生姜切末放在肉末上，用刀把葱花、生姜末和肉酱一起剁均匀。

3、剁到肉酱里基本看不到葱花和生姜末，闻肉酱却有葱味和生姜味。

4、肉酱上撒入适量的花椒粉。

5、再撒入少量的五香粉。

6、加入适量的食盐。

7、倒入少许酱油。

8、用刀把调味料和肉酱一起剁均匀。

9、剁好的肉酱放入碗中。

10、取一小块老豆腐（北豆腐）用勺子压成豆腐泥。

11、压好的豆腐泥放在肉酱里。

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12、用筷子把肉酱和豆腐泥朝一个方向搅拌均匀。

13、肉酱太多，我取了一点放在小碗中，剩下的肉酱做了另一道美食。

14、蛋清与蛋黄分离，根据肉酱的量倒入适量的鸡蛋清，我加入了1汤匙。

15、用筷子把蛋清与肉酱朝一个方向搅打上劲。

1、左手手心用清水蘸湿，握取少量的肉酱在手心里。

2、左手除大拇指外的其余四指向手掌心处弯曲，与大拇指的第一节指肚下的痕迹处轻轻接触，同时把左手竖立。

3、弯曲的四指向大拇指向手掌心处用力挤一下，肉酱就会从虎口处挤出，形成一个肉圆。

4、捏好的肉圆重新放入手掌心里。

5、再把左手除大拇指外的其余四指向手掌心处弯曲，与大拇指的第一节指肚下的痕迹处轻轻接触，同时把左手竖 立。

6、再把弯曲的四指向大拇指向手掌心处用力挤一下，肉酱就会从虎口处挤出，形成一个肉圆，重复几次，用右手 的手指把肉圆摘下。

1、盘子底部刷一层食用油，摘下的肉丸摆放在盘中。

2、锅里放入适量的清水，支好蒸架。

3、装有肉丸的盘子放在蒸架上。

4、盖好锅盖，大火蒸制10分钟左右。

5、蒸制肉丸熟，打开锅盖取出。

1、锅里放入1小碗冷清水，大火烧开。

2、黑木耳提前用冷水泡发，用手撕成小块。

3、放入开水锅中，大火焯煮2分钟至木耳熟。

4、锅中放入适量的虾皮提鲜。

5、加入1/4茶匙食盐提味。

6、淋入3～5滴芝麻香油。

7、香菜用清水洗净切段，放入锅中。

8、用铲子搅拌均匀，关火。

9、做好的清汤倒在蒸熟的丸子里。