草莓夏洛特慕斯的做法

1、材料：杏仁粉100g，糖粉80g，低筋面粉30g，全蛋3个

         无盐黄油20g

         蛋白100g，细砂糖20g

         自制草莓果酱250g（做法在这里）

2、准备：烤盘（39cm×33cm）内铺好烘培纸；黄油隔热水化开并保持融化状态；全蛋打散；蛋白准备好。

3、杏仁粉、糖粉、低筋面粉过筛入盆；

4、加入一半全蛋搅拌均匀；

5、分三次加入剩下的一半全蛋，每次都搅拌均匀后再加下一次；

6、打至颜色发白；

7、取其中一小部分放进融化的黄油里；

8、搅拌均匀备用。

9、蛋白内加入细砂糖；

10、用电动打蛋器打至9分发泡；

11、取1/3蛋白霜加入4的面糊中，切拌均匀；

12、把9倒回8中，切拌均匀；

13、加入6的黄油面糊；

14、切拌均匀，成杏仁海绵蛋糕面糊。

15、蛋糕糊倒进烤盘，用抹刀抹平；

16、烤箱提前预热180度，烤15分钟，至表面金黄；

17、放凉后切成6条7、8cm宽的长条；

18、其中一片表面朝下放在烘培纸上，抹匀草莓果酱；

19、盖上一片蛋糕片；

20、6片全部粘好后，用烘培纸包起来，压上一个小烤盘，入冰箱冷藏2小时定型。

1、材料：蛋黄2个，细砂糖20g

         蛋白2个，细砂糖20g

         低筋面粉50g，杏仁粉20g，糖粉适量

         糖酒液：30度糖浆（130g砂糖加100g水，搅拌均匀后上火煮沸，放凉即成）20ml，朗姆酒20ml

2、准备：烤盘铺烘培纸备用；分开蛋黄、蛋白；细砂糖分两份；面粉、杏仁粉过筛

3、蛋黄加糖；

4、立即用手抽打至颜色发白、体积变大的乳化状；

5、蛋白加糖，用电动打蛋器打至9分发（如上一步骤图8）；

6、分三次混合蛋黄糊和蛋白霜，小心切拌，混合均匀；

7、分三次加入面粉，每次都搅拌均匀再加下一次，小心切拌，避免消泡；

8、加入杏仁粉，切拌均匀，成分蛋海绵蛋糕面糊。

9、裱花袋装好直嘴裱花嘴，将面糊倒进裱花袋；

10、在烤盘上挤出两个直径约18cm的圆饼，撒适量糖粉，入炉180度，烤约15分钟；

11、放凉后，修整成适用的大小。

1、材料：吉利丁片10g，草莓果酱140g，细砂糖20g，鲜榨柠檬汁少许

         动物性鲜奶油200ml

         蛋白20g，细砂糖20g，水10ml

2、准备：吉利丁用冰水泡软；柠檬榨汁；分出蛋白；淡奶油打至6分发备用（出现明显纹路，但还能流动的状态）

3、取一半草莓果酱加糖上火加热后关火，放入泡软的吉利丁片，搅拌均匀；

4、加入剩下的草莓果酱和柠檬汁，搅拌均匀；

5、立即放入冰水中，隔水冷却至重新变得浓稠；

6、准备意大利蛋白霜：蛋白用电动打蛋器稍打至起粗泡；

7、在糖里加入水，小火熬煮到121度离火；

8、一手拿打蛋器继续打发蛋白，一手将5的糖浆慢慢倒入蛋白中，打至9分发（第一步骤图8）。

9、蛋白霜分两次和打发的淡奶油混合均匀；

10、取7中的一部分与草莓糊搅拌均匀；

11、将8倒回7中，搅拌均匀，成草莓奶油慕斯。

1、取出冷藏定型的围边蛋糕胚，刀沾湿，将蛋糕胚修齐两头，均匀切成8mm的片；

2、模具放在铺好烘培纸的小烤盘里；

3、将步骤1的材料贴在模具内侧，贴紧一点；

4、用刀尖修平多出模具的部分；

5、取一片衬底蛋糕胚，抹上糖酒液；   

6、面朝下放进模具内；

7、将草莓慕斯倒入模具约1/2的高度；

8、第二片蛋糕胚抹上糖酒液，面朝上放进模具内

9、倒入其余草莓慕斯，距离模具边缘1cm，抹平，放入冰箱冷藏至凝固。

10、准备草莓糖浆：草莓果酱适量，加入30度糖浆适量，搅拌均匀成略浓稠的糖浆；

11、新鲜草莓洗净、沥水、去蒂，切成两半，均匀摆放在凝固的慕斯馅上，刷上步骤10的糖浆，脱模；

12、成了！