改版毛氏红烧肉（老周私厨）

1、猪肉切3厘米左右块状。

2、冷水下锅，焯水5分钟。

3、出锅温水洗净。（可不洗）

4、锅内入少许油。

5、下肉炒制微黄。

6、肉出锅，锅内留底油，下入黄豆酱，炒制。

7、酱微熟，先下入花椒，大料炒制出香味，再下入葱，姜，蒜、辣椒丝炒制。

8、入肉炒制。

9、加入料酒，酱油翻炒。

10、炒至黄豆酱和酱油与肉等充分混合上色，下入热水，水没过肉即可，加入白糖（冰糖最好）。

11、文火炖1小时，出锅。