自己做的酸菜鱼

今天给大家分享一到川菜  （酸菜鱼）很多女孩子特别喜欢吃，我老婆经常让我给他做，酸的到位，辣的够香，接下来看看我是怎么做的，

食材

草鱼一条 1000g

酸菜 500g

鸡蛋 2个

油 500g

干辣椒 6g

盐 20g

大蒜 5个

生姜 10g

八角 5g

大葱段 10个

花椒 10g

泡椒 200g

红九九 200g

方法/步骤

第一步 先把料准备好  鱼洗干净 酸菜洗好，

第二步 把鱼头和鱼尾切下，背部竖着切开，把肉沿鱼骨整块片下，鱼肉斜切成薄片，鱼骨剁成大块，把鱼片放盆内，加料酒，盐，蛋清拌匀，腌20分钟。

第三步 锅里放油，3大勺，先把红九九放里面，小炒一会，然后把干辣椒，花椒 八角 生姜 泡椒 大蒜 放里面和红九九小炒一会，一分钟后 把求好的酸菜放里面爆炒，直到炒出香味。

第四步 放水摸过酸菜，放入鱼头鱼尾 和切好的鱼骨段，大火烧开，三分钟后，放入腌好的鱼片，烧开一分钟 就OK了 然后出锅，放入瓷盆里，

第五步 另起锅，放两大勺油，烧开，放入干辣椒 ，葱段，炒香，后浇入鱼肉上就ok了

注意事项

放了红九九，就不需要放其他调料了，红九九就是麻辣的，还有酸菜是咸的，里面千万不能多的盐，一点点就可以了，

把鱼片放进去后，两分钟就好了，不能煮的时间过长，不然鱼肉会散掉。

喜欢吃辣的朋友可以多放点泡椒