怎么做轻乳酪蛋糕（6寸配方）

1、准备材料。

2、奶油奶酪、酸奶、淡奶油，三样东西放入搅拌机搅拌到无颗粒柔软顺滑状。

3、搅拌完的混合物放入大碗中，加入2个鸡蛋黄，搅拌均匀。

4、再筛入低粉，用刮刀搅拌均匀。

5、打发蛋白。

6、打到蛋白出现细泡泡时，加入1/3的糖，继续打发。

7、蛋白变成浓稠状时，再加入1/3的糖，继续打发。

8、蛋白出现纹路的时候，再加入剩下的糖，继续打发。

9、最后蛋白打发成硬性发泡，如下图。（就是翘起一点蛋白，会形成一个尖角，并且尖角不会回落）

10、将1/3的蛋白霜和第3步的混合均匀。

11、然后将混合后的倒入蛋白霜的碗内，继续混合均匀。

12、活底模具将底包好锡纸，并且在模具内壁涂上一层油。

13、搅拌均匀的蛋糕糊倒入模具内。

14、装好蛋糕糊的模具轻震几下。此时最好能在模具的最外面再包一层锡纸，防止活底进水。（我偷懒了，没有包，貌似也没进水呢）

15、然后放入烤盘中，烤盘倒入2~3cm左右的水。

16、烤箱160度，烤盘放入中下层，烤60分钟。这是出炉后的蛋糕。

17、就这样静置冷却，然后可以轻松脱模。之后冰箱冷藏4小时以后再吃，口感更佳。