麻婆豆腐的做法

1、挑选老豆腐，注意不要挑选表面没有水分的豆腐，这样的豆腐存放时间比较久，营养已经流失，口感相对来说也不太好。

2、切豆腐时，为了不让豆腐粘在刀上，导致切得不够规整，可以先将豆腐浸泡到盐水中，浸泡15分钟。

3、做麻婆豆腐需要备好肉末、花椒以及豆瓣酱。

4、炒麻婆豆腐要先把肉末炒入味，多放些油，再放入豆瓣酱炒制肉馅变色。放入豆腐块，轻轻翻炒，避免豆腐散碎。翻至每块豆腐都沾上酱汁。加入一碗清水，水量以大概没过豆腐为准。

5、锅内豆腐滚开以后，放入鸡精、蚝油、盐、水淀粉，也可以放一点小葱或者蒜薹增加香味。最后放一点香油即可关火出锅。