应该这样做黑芝麻戚风蛋糕卷

1、在开始之前，准备好烤盘并铺好油纸。我的烤盘底部覆盖着高温油布，所以我没有铺油纸，而是用锡纸包着烤盘的四面。

2、我的黑芝麻是生的，烤箱预热150度，烤10分钟，将黑芝麻烤出香味。冷却后，用料理机打成芝麻粉。黑芝麻太少没法打，我磨了60克，然后取了20克。

3、这时，在蛋黄酱中加入磨碎的芝麻粉3。由于芝麻粉不易混合，取少量蛋黄酱加入芝麻粉中，用勺子搅拌后压成糊状，更接近蛋黄酱的状态，然后倒回蛋黄酱中，用打蛋器搅拌。

4、筛入低筋面粉，用打蛋器和z-stroke快速搅拌。这一步应该很快。如果速度慢，面粉容易结块。不过，如果有结块，不用担心。它是可以补救的。筛一次，用勺子把结块的面粉碾碎。把蛋黄面糊放在一边备用。同时，预热烤箱，准备面糊。

5、然后开始混合蛋白糊和蛋黄糊。混合之前，先把蛋黄糊翻拌一下。因为我们自己在家里磨的芝麻粉不会特别细容易沉淀，所以混合前要先把蛋黄糊再拌一下。取1/3的蛋白加入蛋黄糊中，用翻拌的手法，用橡皮刮刀混合均匀，然后再全部倒入蛋白中，继续翻拌均匀。最后面糊的状态是细腻均匀，并且有一定稠度的，加了芝麻粉的面糊会相对稀一些，但应该也是有纹路的状态。如果特别稀，倒在烤盘上就变平，那么说明蛋白打发不够，或者是翻拌过头导致消泡了。

6、将面糊倒入准备好的烤盘上，先用橡皮刮刀大致抹匀，特别是4个角的地方。这个时候，面糊还是很不平整的状态。这个时候震2下，震出大气泡。

7、出炉后，从30厘米的高处摔下来，完成蛋糕内热空气和外界冷空气的交换，防止回缩。然后放在一边冷却。我个人喜欢冷却后再脱膜，因为这个烤盘比较深，热的时候脱膜容易在正面留下褶皱。另外，这款蛋糕片本身含水量较高，也比较厚，烤的时间合适的话，烤盘余温也不至于让蛋糕片变得太干。

8、借助擀面杖将蛋糕片卷起来，放进冰箱冷藏半小时，取出来用锯齿刀切去头尾，浓浓芝麻香的蛋糕卷就完成啦！

9、想切几段切几段啊