炸辣椒酱的做法

1、将辣椒去蒂洗净并控干水份，放入料理机，用搅拌刀打碎

2、辣椒分量多次的全部搅打好后待用、每次少量的搅打会更均匀

3、将切成小段的葱、姜片也放入料理机中搅打成泥

4、打好的葱姜泥待用

5、将猪肉在没完全化冻的情况下切成小丁

6、肉丁中加入少许的花生油拌匀，为锁住水分不流失

7、小火，炒锅中加入多一些的花生油，热后放入肉丁

8、翻炒至肉丁全部变色即可盛出备用

9、不用关火，肉丁盛出后就将葱姜泥放入，翻炒至有香味冒出

10、放入辣椒碎翻炒，要一直用小火，若感觉油不够就需要再加一些，辣椒酱很喝油的，我在翻炒的过程中加了好几次

11、炒辣椒的过程时间很长，大约半个多小时吧，具体的我也没细看，反正要一直小火的不停翻炒，直至辣椒颜色由红变成深红色，油的颜色也变成深红色，当能闻到焦香的辣味时就差不多了。因为用的是鲜辣椒，所以若是辣椒没彻底炒熟那味儿是很奇怪的，做成的辣椒酱也就不好吃

12、此时可以放入炒熟的肉末，2勺豆瓣酱

13、继续小火翻炒至有辣椒酱的香味冒出，到这步我又往锅里加了点油

14、彻底的凉透后，盛入干净无水的玻璃瓶里保存、享用