何小胖培训教你如何做小龙虾

1、首先看外壳，要买青壳的龙虾，青壳的爪子小，肉比较嫩，壳也好剥。红壳的龙虾只是外表好看，壳硬相对肉也粗些。

2、然后看腹部和脚是不是干净，在污水环境里生长的小龙虾腹部被污染，呈黑色，这种小龙虾不宜购买。

3、看虾腮是不是干净，腮这个地方是最容易藏污纳垢的，最有可能滋生细菌。

1、准备好清理工具：胶皮手套、长柄刷子、尖头剪刀和镊子

2、清理的时候先抓住龙虾背部头尾相接的地方一边用水冲一边用长柄刷子将龙虾腹部从下到上刷干净，戴手套避免夹伤。

3、将龙虾头部剪掉1/3左右。

1、全部虾剪完以后，将水开大，将龙虾像洗菜那样清洗干净。

2、最后泡在水里稍稍清洗一下，这次清洗时间不要太长了，否则虾黄容易流出不说，虾肉也容易烂掉。

3、清洗完毕，捞出沥干。

1、将洋葱切成宽丝，生姜切成片，蒜瓣拍松，小葱挽成结，青椒切宽筒。准备好各种香料、干辣椒、白糖、冰糖以及各种调料，可以先把红烧酱油、生抽、蒸鱼鼓油倒在一起备用。

2、开大火，锅内放食用油，烧到5成热，放洋葱进去炸。炸出香味后放生姜进油锅。

生姜稍炸，将各种香料和干辣椒一起放进油锅。

3、炸出香味后放进处理好的小龙虾进去翻炒。待龙虾全部炒变色，并且尾部向里卷起，将白糖、冰糖一起倒进去翻炒均匀。

1、然后将红烧酱油、生抽、蒸鱼豉油倒进去翻炒。

2、等龙虾全部均匀地裹上酱汁以后，将啤酒倒进去，并且翻炒均匀。将清水倒进锅里，并且刚好没过龙虾。

3、大火烧开后放入葱结。转中小火盖上锅盖焖煮10分钟。

1、打开锅盖放入盐和蒜瓣，翻炒均匀后，再次盖上锅盖焖煮5分钟。5分钟以后揭开锅盖，开大火放入青椒筒。翻炒至青椒变色后，关火。装盘开吃！

2、这样一道小龙虾就制作完成咯，

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