花卷有几种做法视频

1、一碗面粉加一勺酵母，和成软一点的面团，醒发。

醒发至蜂眼形状。

2、揉面排气，揉好的面团擀成长饼形状。

刷油，撒点盐

折成三折

切成小段

3、中间用筷子压一下，从两边拉长，两手相反方向扭成麻花

平底锅刷油，放入，（不开火）醒发20分钟，放的时候留空隙。

4、明显变大就醒发好了，开火中火煎几分钟，固定一下底部。

5、沿着锅边空隙处淋入1碗水油（一勺油和水兑成的），水的高度大约漫过花卷的一半，撒入葱花、芝麻，盖盖，火不能大，容易糊；也不能小得保证花卷能膨大。

收干水份，听到滋滋油的声音就好了。

1、紫薯〔熟的〕100克；面粉100克；酵母2.5克；糖20克；纯牛奶50克；B:面粉100克；酵母1.5克；糖10克；纯牛奶50克

2、牛奶加热放酵母搅拌均匀

静止2分钟慢慢溶解

3、面粉紫薯糖份量秤好分别放入两个容器

揉成两个光滑的面团

28°室温发酵两倍大

冬天隔热水发酵

4、反复揉拢排气

直至面团光滑

擀成两个长方形的面皮

刷油

先刷白色的面皮

把紫色的放在白色的面皮上面

刷一层油

5、然后把不规则的四个边边切掉

卷成一个长条

去掉两头

然后切成2厘米大小的卷卷

两个卷卷接口处抹点水沾在一起

用筷子用力夹一下

注意力度

6、然后把四个花瓣切开

二次发酵

已经长得胖胖的

冷水上锅

蒸十三分钟

闷三分钟