教你香酥少油的炸鱼方法

无论饭店还是食品店炸的鱼，面糊多、油大、鱼不酥脆，今天教你家庭版少油、香酥、面糊少的炸鱼方法

食材

偏口鱼 12条

生鸡蛋 1只

白胡椒粉 6克

面粉 30克

料酒 少许

食用盐 12克

方法/步骤

将鱼的内脏清理掉，用清水洗净鱼，在鱼身上划上花刀

将划完花刀的鱼放入容器中，导入少许料酒、撒入10克-12克食用盐（约两小勺）、6克白胡椒粉，用手将鱼与调料混合，静置一个小时以上

将30克面粉放入容器中，加入约100克清水、打入一只生鸡蛋，用筷子搅匀后成糊状，将腌好的鱼放入鸡蛋面糊中 翻滚全身裹上糊

戴好口罩和眼镜、袖套，防止炸鱼时油溅到被烫伤

锅中倒入食用油，油温大概六成时（手离锅10-12厘米左右），手心感到热气熏手时，放入裹好面糊的鱼，每次放入4条-6条鱼比较合适，鱼下锅后不可立即翻动，需要鱼在油中定型一分钟左右（否则鱼容易碎在锅内）

定型后再慢慢将粘在一起的鱼分开，炸好的鱼浮上来即可捞出（此时必须保持高火，如改变小火，鱼会吸很多油）高火出锅，鱼才能少油、酥脆

注意事项

腌鱼时的食用盐放入量根据个人口味加减

鱼一定要把鱼籽提前取出，否则下锅后会炸