烘焙茶叶的技术和方法

1、烘焙机烘茶

这种茶法将茶叶平均放置于机器的各层矩形的架子内，利用定时、定温的方式来焙茶，茶叶可均匀受热。目前茶区与茶商均用这种机器(因其长方体的外形俗称“冰箱”）来烘焙茶叶。

2、电阻式焙笼烘焙

将熔笼放置在一个讨涛类似电磁炉的加热器上，利用电热能来调节温度，焙茶步骤与木炭焙茶的方式相同，比较适合烘焙清香口味的茶(轻焙火的茶)。电阻式培茶以科学的方式掌握烘焙，将木炭烘焙中的不确定因素控制得更好。目前茶商用这种焙火方法熔五到十斤茶叶并不费钱耍哄，有些店家会在店内放置这样的焙笼，烘焙少许茶叶满室生香，作为吸引顾客的利器。

3、木炭烘焙法

木炭烘焙法简称炭焙法，是利用燃烧的木炭所产生的热度，将茶叶放置于培笼内烘培，同时必须时翻昆蕉施动培笼内的茶叶，增加茶叶的受热面积。燃烧木炭的过程中会产生二氧化碳，茶叶吸收之后，碳酸便能够软化水质，这种方法只适合烘焙中火或比较熟的茶叶。可是品质不良的木炭在燃烧后，会产生杂味和烟熏味，茶叶会将这些味道一并吸收，而影响茶质。台湾的品茗高手追求炭培的独特口味，常不惜付高价购买。