小银鱼干的储藏方法

影响银鱼变质的环境因素有温度、湿度、光线、微生物等。想要保存小银鱼干，就要从这四点着手！一种是美拉德褐变；另一种是油脂氧化引起。下面讲解具体储存方法！

工具/原料

真空袋（密封袋）、冰箱

方法/步骤

避光。不要让小银鱼干接触阳光。TBA检测是利用硫代巴比妥酸与不饱和脂肪酸的氧化产物酸类反应生成有色化合物，在特殊波长下有最大吸收值的原理，来检测肉质品脂肪酸氧化程度的一种化学方法。

低温。脂肪氧化程度越高，酸类的含量越大，测得的TBA值就越大。

干燥。保持小银鱼干的干燥可以加少霉菌产生。

抗霉菌。霉菌是水产干制品在储藏期最主要的微生物污染。霉菌菌落在不同温度和不同包装方式下均会随着时间的延长而增多。在研究储藏温度对霉菌总数影响时发现，-10、0度下的霉菌总数差不多，在50cfu/g左右，在10、20、30度下，霉菌菌落总数分别达到92、128、168cfu/g,可见低温储存能有效地降低银鱼干在储藏期的霉菌数量。

真空包装。可以隔绝空气中的氧气、水分、微生物。建议采用真空或真空充氮气包装。

尽快食用。虽然在阴凉、低温、干燥的情况下可以降低霉菌的产生，但是还是尽快食用会更健康！

注意事项

银鱼干置于阴凉干燥处保存，尽早食用，时间越长依然会变质！