如何选购和区分各种牛奶/含乳饮料

1、纯牛奶：巴氏杀菌乳和灭菌乳

1、定义

以生乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品为巴氏杀菌乳：以生乳为原料，添加或不添加复原乳，经灭菌工序制成的液体产品为杀菌奶

2、共同点

执行标准：GB 25190

主要理化指标：脂肪 ≥3.1  %；蛋白质/牛乳≥2.9 或羊乳≥2.8

3、不同点

加工工艺有区别巴氏杀菌奶杀菌温度低灭菌乳杀菌温度高

巴氏营养价值相对高但是储存期很短不易保存；

杀菌乳因为加工温度高营养价值部分流失但是储存期较长

2、调制乳 

1、定义

以不低于 80%的生乳或复原乳为主要原料，添加其他原辅料，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。

2、执行标准：GB 25191

3、主要理化指标：脂肪 ≥2.5  %；蛋白质/牛乳≥2.3 

3、发酵乳/风味发酵乳

1、定义：

以生乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH 值降低的产品

以80%以上生乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、发酵后pH 值降低，发酵前或后 添加或不添加食品添加剂、果蔬、谷物等制成的产品

2、共同点

执行标准：GB 19302

主要理化指标：脂肪 ≥3.1  %；蛋白质/牛乳≥2.9；发酵所用菌种相似

3、不同点：

营养价值区别不大；风味发酵乳口感更好

4、酸乳和风味酸乳

1、定义：

以生牛乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵制成的产品。  

以 80%以上生乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳 杆菌发酵前或后添加、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品

2、共同点

执行标准：GB 19302

主要理化指标：脂肪 ≥3.1  %；蛋白质/牛乳≥2.9；发酵所用菌种相似

3、不同点：

营养价值区别不大；风味酸乳口感更好

1、配制型含乳饮料与发酵型含乳饮料

1、定义

以乳或乳制品为原料，加入水、白砂糖和（或）其他原辅料的一种或几种调制而成的饮料为配制型饮料

以乳或乳制品为原料，经有益菌培养发酵制得的乳液中加入水、白砂糖其他原辅料等的一种或几种调制而成的饮料为发酵型饮料

2、主要理化指标：蛋白质/牛乳≥1.0（乳酸菌为≥0.7）

2、配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料异同

1、共同点：执行标准和相关理化指标

2、不同点：发酵型乳饮料需要菌种发酵，工艺相对复杂营养价值相对较高

1、纯牛奶只是对生牛奶进行简单杀菌不添加原辅料，酸奶则可以其他原辅料

2、酸奶需要添加菌种发酵，工艺相对复杂营养价值更高。