怎样鉴别肉类的好坏？

1、普通新鲜的肉表面有层干燥的外膜，切面坚实，呈红色，湿润，但不粘，有弹性，指压不留指印，具有各类肉固有的气味。

2、好的咸肉质紧密，切面平，有光泽，呈红色，均匀而无斑点，具有特有的香气。

3、好的风干肉、火腿等，肉块表面干燥、清洁、结实，没有发霉、生虫、发粘及红色粘液层。

4、好的香肠颜色正常，无发霉、破裂及虫蚀等变化，手指接触时无油腻，内容物无糜软等现象。

5、良好的鸡鸭等禽类，宰杀后皮肤呈淡黄色，表面干燥，有光泽，质地坚实富有弹性，具有各种禽类特殊的气味。