特色菜；春笋炒鸭胗做法图解

1、春笋剥去外壳，去除老根，在笋根部用刀背拍散，切寸段，

2、在沸水中焯一会，去除涩味；

3、红椒洗净切斜条；酸萝卜洗净切细条；

4、鸭胗去除筋膜，洗净，切薄片；

5、在放有八角、桂皮、香叶等香料的沸水中焯一会，

6、冲洗晾凉，去除腥味。

7、坐锅热油，爆香蒜末、姜末，放郫县豆瓣酱，炒出红油，

8、先入春笋，略翻炒，入鸭胗，放盐，翻炒片刻，

9、再入红椒、酸萝卜，加生抽、老抽，

10、、翻炒入味，即可起锅装盘。

鸭胗即鸭胃、鸭肫，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感。中医认为，鸭胗味甘、性平、咸，有健胃之效。