秋菜如何挑选

1、       贮大萝卜，要挑选色泽鲜嫩，大小均匀、粗壮，肉质松脆多汁，表皮光滑而不开裂，饱满而无损伤，不糠心、不空心、不黑心，无泥沙、无病虫害，弹击时有实心感觉的。

　　贮胡萝卜，要选表皮光滑，色泽橙黄而鲜艳，形状整齐，大小均匀，不分叉、不开裂，中心柱细小，质脆、味甜，无泥土、无伤口、无病虫害的。萝卜在贮藏前，都要削根，用沙土（沙土占1/3），一层土一层萝卜装筐，放在5℃左右阴凉干燥通风处。 根形圆整、表皮光滑的萝卜往往肉细，所以皮光是第一条。第二条是分量较重，这样可以避免买到空心萝卜。第三条，买萝卜不能贪大，以中型偏小为上策。这种白萝卜肉质紧密，吃口好。贮藏时可以用塑料袋封好，这样萝卜不易腐烂。

1、      买土豆，要挑选肥大而匀称，皮薄而干净，无干疤和糙皮，无病斑、无虫咬和机械外伤，不萎蔫，无发酵酒精气味，薯块不发芽、不变绿的。贮藏时，将土豆散放在阴凉通风处晾几天，出出潮气，然后装筐或窖藏于干燥处，温度在5℃左右，防止生芽及腐烂。买土豆不要买表面凹凸不平的。土豆要尽量放在阴凉处贮藏，如果是在阳台上存放，最好用麻袋将土豆盖住，还可以在土豆堆里放几个苹果，抑制土豆发芽。

1、      窖白菜多为中、晚熟品种的青帮菜，其特点是包心实、叶色绿、耐贮藏。窖白菜的成熟度达到“八成心”即可，“心口”过紧反而不利于贮藏。贮藏前要经过适当的晾晒，目的是使外叶菜帮散失掉一定的水分，使组织变软，这样可以减少机械损伤，有利于贮藏。但晾晒要适度，识别的方法是当菜棵直立时，外叶垂而不折。

　　贮藏时，把新鲜的白菜晾晒7天左右，去掉黄叶、烂叶、老叶及碰伤虫咬部分，不要切掉根。将白菜装入塑料袋中，扎上口，放在阴凉、通风的地方，温度控制在2℃5℃之间，隔几天打开袋口换气10分钟。上冻后用麻袋或旧棉被盖严即可安全越冬。

1、       挑选：挑葱重点要的是挑葱白较实的品种，选择大葱时，葱白长、粗壮、上下一样粗的大葱较好，这样的葱去掉叶后，损失少，更合算。在购买大葱时，如果葱叶较黄，多数受过病虫害，尽量少买，葱叶较绿，属于品种较好。

　　储存：大葱晾晒一周左右，叶子晒蔫后不摘掉黄叶直接捆成把儿，大葱根朝下放在阴暗处，一定不要沾水受潮，否则容易腐烂。捆好的大葱可放在室外，受冻后不要动，以免挤破大葱细胞造成腐烂。食用时，解冻后即食用，不影响大葱口感。

1、       胡萝卜——表皮光滑很重要。

　　好的胡萝卜表皮光滑，色泽橙黄，体形粗细整齐，大小均匀一致，中心柱细小、无伤口、无虫眼。

1、       现在白菜还没有大量上市，但是不少心急的人已经着手准备了。

　　“大白菜要挑实心的买，要么不好吃。白菜用手一摸，叶片之间挨得紧紧的，拿在手里特沉实的，保准就是实心的。”

　　如果买白菜是用来腌的，最好挑嫩的、没有老帮儿的、不带根儿的净菜，否则腌菜前，得去掉老帮儿和根儿，菜的损失较大。想储新鲜的大白菜冬天吃，就要选带老帮儿、有根儿的，这样里面的菜心不容易蔫巴，储存时间也长。

2、      储存：用纸包起来可防菜烂

　　在秋菜中，白菜应算是最难储存的，一受点热就爱烂。

　　储存前，最好先在太阳底下晒上两三天，让水分充分蒸发，再用报纸一个个地包起来，放在阳台上，也别一个压一个摞得太高，要错开放留有空隙，不通风的菜爱烂，等吃的时候抽出来一个，把老叶摘了，一样新鲜。如果有烂的赶紧拣出来，别把旁边的菜“传染”了。