鲁派绣球干贝

　　食材明细

　　干贝100克 鸡胸脯肉75克

　　对虾300克 猪肉(肥)100克

　　冬笋25克 菠菜40克

　　鸡蛋清50克 火腿15克

　　香菇(鲜)50克

　　味精3克 黄酒10克

　　鸡油10克 淀粉(蚕豆)5克

　　香油4克 盐4克

　　教您鲁派绣球干贝怎么做，如何做鲁派绣球干贝才好吃

　　1. 将干贝去筋，用水洗二、三次，放入凉水中浸泡1 小时;

　　2. 干贝泡开后，洗去细沙，放在碗内，加入清汤(以没过干贝为度)用旺火蒸30 分钟取出;

　　3. 晾凉后，将干贝丝搓散;

　　4. 冬笋削去外皮，洗净;

　　5. 香菇去蒂，洗净;

　　6. 鲜虾洗净，去头、尾、壳、砂线，用干毛巾吸干水分，备用;

　　6. 火腿、冬笋、香菇均切成1 厘米长的细丝，用沸水汆透，与干贝丝拌和在一起;

　　7. 将大虾肉、肥猪肉、鸡脯肉分别剁成细泥;

　　8. 肉泥内加入鸡蛋清、清汤、精盐、味精、黄酒、香油搅拌成馅;

　　9. 将调好的馅用手挤成直径为2.5 厘米的丸子，放在拌好的干贝丝上滚沾均匀，成绣球状;

　　10. 将绣球干贝在旺火上蒸7 分钟取出，滗净汤汁;

　　11. 勺内加入清汤、精盐、黄酒、味精，用湿淀粉勾芡，浇在干贝上;

　　12. 菠菜心洗净控去水分，用旺火将菠菜心煸熟，盛出摆在绣球干贝的四周，再淋上鸡油即成。