千层面皮怎样做

意式千层面属于意式宽面，馅料一般是番茄肉酱。尽管每层都铺一样的馅料，可是每层的口感却都不一样。

食材

面粉 100克

方法/步骤

我用的是自制的千层面皮。千层面皮有两种方法，一种是炒面糊，铺在肉酱中间再烤，成品比较稀软。另一种是和面擀成面片，汆水后再铺叠，成品脱模后可以切块，比较方便分食。

用料：

面粉100克鸡蛋1个

水适量橄榄油1勺

猪肉100克番茄酱2大勺

洋葱半个胡萝卜适量

辅料

盐2勺黑胡椒粉1勺

黄油20克蒜1瓣

高汤100克淡奶油30克

牛奶20克红酒2勺

马苏里拉奶酪适量

做法：

制作千层面皮：面粉加入鸡蛋和1勺水、橄榄油。

拌匀成团后，静置饧面片刻。

制作白酱：将淡奶油加面粉和牛奶拌匀，用中火边加热边搅拌5分钟，直到稍浓稠后离火，加入盐和黑胡椒粉调匀备用。

制作番茄肉酱：猪肉洗净，切大块，放入破壁机或料理机中。

选择搅拌程序，搅拌十几秒左右，停止程序，取出猪肉蓉。稍有颗粒的口感比较好吃，所以不用搅打得太细腻。

 小火将黄油融化，爆香蒜末、洋葱丁、胡萝卜丁。

放入猪肉蓉、盐和黑胡椒粉翻炒。

加红酒、番茄酱、高汤拌匀并煮沸后，盖上锅盖用小火煮15分钟

煮至粘稠，盛出备用。

将面团擀成薄片，切成焗盘大小，放入沸水中煮1分钟左右，取出用厨房用纸吸净水分。

 在烤盘底部刷一层白酱，盖一片千层面皮，再刷白酱，铺番茄肉酱。

重复千层面皮、白酱和番茄肉酱的动作3-5次（根据烤盘深度而定），直到填满烤盘。

最后一层是白酱，在表面撒奶酪碎。

表面用锡纸包好，放入预热好的烤箱中层，上下火180度，烤30分钟左右。因为用的是自制的千层面皮，比市售机器压制的稍厚，所以用锡纸包住烤，能使面皮熟透，又不会因烘烤时间延长而失水变硬。如果买的成品千层面皮，可省略包锡纸的步骤。

打开锡纸，放到烤箱上层，再烤5-10分钟，表面上色即可。

取出晾凉，用勺子直接在焗盘里挖着吃，或者倒扣在盘里，切块食用都可以。

注意事项

接受各位的意见建议，欢迎评论，也希望能对需要的人有点帮助。