腊牛蛙的做法

1、第1步 /牛蛙宰杀、去皮，清洗干净，青笋去皮，美人椒去蒂，葱姜蒜去皮。

2、第2步 /牛蛙剁块

3、第3步 /青笋切滚刀块，美人椒，干辣椒斜刀切丁，葱姜蒜切片

4、第4步 /牛蛙洗净去水，加盐，味精，鸡精，料酒搅拌均匀腌制3-5分钟

5、第5步 /加蛋清，淀粉拌匀

6、第6步 /锅内加油，油温升至3-4成（120℃）热时下入牛蛙滑熟，下入青笋，倒出备用；

7、第7步 /锅留底油，下入干辣椒，葱姜蒜小火炒香，加入豆瓣酱炒出红油之后加入牛蛙、青笋、美人椒烹料酒，加入少许水，调味、调色、翻炒均匀

8、第8步 /锅离火下入水淀粉，大火勾芡，出锅装盘。