分辨木耳“真”与“假”之分

1、黑木耳常见造假手段及破解方法

由于黑木耳营养丰富，价格也不便宜。于是，很多不法商人就开始用各种肮脏的手段来造假掺假，以次充好，以获取利益最大化。叔叔我接触木耳这么长时间，这些伎俩哪里能蒙骗得了我？！今天就来为大家解密。话说这不会影响美国大选走势吧？

手段一：浸泡增重

利用木耳吸附性强的特点，将木耳浸泡在糖水、盐水或其他非食用化学制剂中24小时，晒干之后重量比原来重一半以上。

<破解方法>

❶ 口尝：正常晒干的黑木耳应该是清淡无味的，如果出现其他味道【酸、甜、辣、涩等】，则是经过浸泡的。

❷ 用手摸：正常的木耳会发出干脆的响声，手感干燥；浸泡过的木耳手感潮湿，木耳发软。

手段二：色素染色

使用墨汁、红糖、卤水或者硫酸镁浸泡木耳，加深表面黑色，让卖相更好看。误食可能会导致腹泻、呕吐。

<破解方法>

❶ 看干货颜色：正常木耳正方面颜色不一致（一面发黑，一面发白），染色木耳正方面都是黑色（图片1）。

❷ 看泡水颜色：正常木耳泡出来的水色略微发黄（下图右为正常状态），染色木耳浸泡后明显褪色（色素溶解在水里）（图片2）。

手段三：硫磺熏蒸

使用了硫磺熏蒸保证木耳不会长虫，但硫磺会残留在木耳表面，对人体有害。

<破解方法>

❶ 闻气味：硫磺的气味和燃放鞭炮的气味一样，非常刺鼻。

手段四：真假混合

在假木耳（地耳或者其他劣质木耳）中混入少量真木耳达到以假乱真的效果。

<破解方法>

❶ 看泡发后重量：泡发1小时之后，1千克真木耳可泡发到10千克（最好的可以泡发到22千克），掺假木耳泡发率一般在3千克到5千克左右。

手段五：直接造假

使用硅藻胶和红砂糖、精粉、水一起熬制，最后压制成型。

<破解方法>

❶ 看纹路：真木耳背面有丰富自然的纹路（称为“耳筋”），假木耳由于是压制而成，背面没有纹路，手感光滑（图片3）。

2、对待黑木耳的正确态度

✔ 一定要用开水煮过

首先不管是干木耳还是新鲜的木耳，上面都附着有细菌和微生物。所以建议大家，木耳泡发后，用开水焯3-5分钟再食用，这样既能去除大量的细菌和微生物，也保证了我们的健康。另外，黑木耳经过高温烹煮后，才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以木耳一定要煮熟才能吃。不要泡水发起后就直接食用。

✔ 木耳泡多久才正确？

发泡木耳最好使用热水，在高温天气下，发泡木耳的时间最好控制在3个小时以内，发泡时间不超过8个小时，以防变质，从而产生毒素。干制木耳食用前需要泡发洗净

尽量用温水泡发，缩短泡发时间，泡好后，流水清洗两到三遍，最大限度除去杂质和有毒物质。

✖ 鲜木耳不可食用

这是因为鲜木耳中含有一种“卟啉”的物质，食用鲜木耳后经阳光照射会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒，红肿，痒痛，所以木耳都需要阳光暴晒，分解掉卟啉，制成干品再出售食用。

✔ 适量泡发

如果黑木耳泡多了，冰箱冷藏24小时，超过24小时后，不管是否变质都要扔掉。

✖ 出血性中风患者，血脂异常的人要慎吃

虽然黑木耳好处多多，但出血性中风患者由于凝血功能较差，要慎食。

▲经典的凉拌木耳（图片4）