二姨窍门——汤鲜味美有技巧

1、同样的方法同样的材料，做出的东西味道不同，原因只有一个就是火候。

葱花既要爆出香味又不能糊锅，对于新手是个难题，二姨技巧是把所用的材料准备在手边，在葱花火候合适的时候迅速把番茄放到锅里煸炒。

2、女儿说：妈妈做的面，汤是红色的，有很浓的番茄味，还有爆炒的香气，可是我做的时候，番茄倒进锅里就把热油盖住了，完全没有了声息，更没有爆炒的香味。是的，这里有一个技巧：我把番茄分成两份，其中一小部分切成小丁，葱花爆香之后就加入番茄小丁煸炒，由于番茄不多，不会造成油温骤降，爆炒的效果还存在，多炒一会，让番茄红素充分溶出，炒出香浓的红油。

3、炒出红油之后再放入大块西红柿继续煸炒（已经有了之前的浓汁番茄，再加入大块番茄就能做到口感和口味俱佳）可以加入生抽和食盐调整口味。

4、加入清水煮沸。

5、再加入面条或者面疙瘩煮熟，虽然加入热汤又加入面条稀释了番茄的浓度，但爆炒过的香气不会消失。

6、这样的汤面可以在最后加入鸡蛋花，就是鸡蛋番茄汤面。

7、加入肥牛片，就是牛肉番茄汤面。

8、两款面条都是汤鲜味美，人人都爱吃。