戚风肉松蛋糕卷的做法

1、将酸奶、玉米油、蜂蜜混合搅拌乳化，喜欢吃甜的可以自己多加点糖。

2、用分蛋器把蛋清分离出来，打发蛋清的盆必须无水无油的，而且蛋清中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋清的打发。

3、蛋黄加入酸奶煳里一起搅拌均匀

4、低筋面粉玉米淀粉过筛加入蛋黄中搅拌均匀

5、蛋清加入食盐和柠檬汁或白醋，是为了平衡蛋白的碱性。蛋清打到呈鱼眼状态砂糖分三次加入以助打发，把蛋清打发至湿性发泡，搅头提起呈现弯勾状，不要打过头，巳经打发好的状态。

6、将蛋白霜分三次加入蛋黄煳中搅拌均匀，不能画圈要一个方向搅拌上下切拌，如果画圈搅拌会消泡就发不起来了。

7、搅拌好的蛋煳呈细腻顺滑

8、将蛋煳倒入28X28厘米铺有油布或油纸的烤盘里，表面用刮板刮平整，端起烤盘震几下，将其中的大气泡震出。烤箱预热10分钟，温度调到上下火160度烤20一25分钟左右。视自家烤箱的实际情况和烤盘材质来调整时间。

9、烘焙中

10、蛋糕从烤箱取出来后，拉着油布或油纸将蛋糕片拖到晾架上，面上再盖一张干净的油纸，一定要趁热将底部油布或油纸撕掉，趁热卷起来，这样比较好定型，千万不要等凉了后再卷，那样蛋糕更容易开裂。我家烤箱不是风炉的，所以蛋糕面上受热不是那么均匀。

11、将4个边斜刀切掉，在卷蛋糕的时候手一定要压紧，卷之前可以用刀子在蛋糕里层轻轻划上几刀再卷，这样可以防止断裂，蛋糕片抹上沙拉酱，用刮板刮均匀撒上肉松，用擀面杖在一头将油纸慢慢辅助把蛋糕卷起固定好，放入冰箱冷藏60分钟定型后再切片。冷藏后的蛋糕定型效果较好，切的时候更不容易开裂。

12、冷藏定型后的蛋糕卷