家常菜谱大全 详细教程家常肉丁做法家常菜午餐

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11、烹饪技巧：1、黄瓜和彩椒都不适合炒很久，所以要用熟菜板切；

2、肉丁要先腌过才入味，，加水搅拌可以让肉质松软，加淀粉比较滑嫩，但是容易巴锅，所以要用油滑锅。就是锅坐火上后，倒入油，然后晃锅，使锅中都沾上油，将锅烧热，直到锅冒出大烟再把油倒出去。这时倒入凉油，待油五成热时，倒入腌制好的肉。因为最后放肉时，油不是很热，所以不适合用花生油，会有生油味道； 

3、杏鲍菇也可以先用开水烫过，以缩短烹饪时间；

4、自己可以根据喜好换成其它蔬菜，如香菇，胡萝卜，玉米粒，藕丁等等，但是需要注意每种材料成熟时间不同，不宜熟的要先放或者开水烫过再炒。

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