怎样做杂酱面（详解）

1、1、将加盐溶解后的清水分多次倒入面粉中，在倒水的过程中抓紧时间和面，待面粉呈湿润絮状，就可以停止加水了。

2、2、和面是一个讲究手劲的过程，反复揉搓，将面团和成一团，面团最好偏干一点，这样做出来的面条更加劲道。

3、3、面团揉好后，盖上盖子静置半个小时，醒过的面口感会更加细腻顺滑。

4、4、选用偏瘦一点的五花肉或瘦肉，洗净剁成肉末，加适量芡粉搅拌均匀，芡粉可以让猪肉更加鲜嫩美味。

5、5、生姜、小葱、黄瓜清洗干净，姜切末，蒜切丁，黄瓜擦丝留用。

6、6、调面酱：按1:1的比例取适量黄豆酱和清水，用筷子搅拌均匀。

7、7、开始做炸酱：热油锅加一大勺白糖，待融化成焦糖色，倒入肉末翻炒至染上糖色，加葱、姜和适量食盐翻炒均匀，加入调制好的黄豆酱，煮成稠状，盛到碗里。

8、8、炸酱做好，面也醒的差不多了，把醒好的面团切成几块，用手压扁，用压面机压成面条，撒上些面粉，这样面条就不容易粘连在一起。

9、9、煮熟面条，捞出来过冷开水，为了让面条劲道更足，这一步不能少哦。

10、10、面条上先放些黄瓜丝，再铺一层炸酱，搅拌均匀，配上生蒜瓣。

11、11、可以开吃啦，那一个香啊，让人吃过就难以忘记！